Versiones alternativas de los clásicos de diciembre para personas con distintas preferencias o restricciones dietarias.
Para Denise Monroy, chef colombiana y creadora del restaurante Elektra, diciembre es una de las mejores épocas del año para aprender más sobre alternativas de alimentos y cenas para preparar.
Las recetas alternativas empezaron a tener auge en la época de la pandemia, de acuerdo con la chef, internet se encargó de multiplicar la información y dar a conocer las variedades de productos existentes con el fin de crear una alimentación consciente.
“La pandemia hizo que se visibilizara más las diferentes opciones porque las personas estaban más pendientes de las redes sociales, todos querían cuidarse y enterarse de lo que pasaba, todo se comunicaba. Ahí hubo un espacio para mostrar recetas, opciones, reemplazos de lácteos y ciertos ingredientes por las intolerancias a alimentarias”.
Estos son cinco platos navideños alternativos para probar en este fin de año.
1. Buñuelos alternativos
Ingredientes
- 250 gramos de queso de cabra o de almendras o queso manchego.
- 250 gramos de almidón de yuca.
- Un huevo orgánico.
- Aceite de coco.
- Media taza de leche de coco o almendras.
Preparación
Mezclar el queso de cabra con el huevo hasta que tenga una consistencia homogénea. Agregar el almidón de yuca y la leche para aligerar la preparación. Amasar hasta que la mezcla tome forma y no se pegue a las manos. Hacer bolitas y pasar a freír en el aceite previamente calentado.
2. Para tomar: malteada de moka
Ingredientes
- 1 aguacate hass congelado.
- 1 taza de leche de almendras o coco.
- 1 cucharada de cacao o proteína de chocolate.
- 1 cucharadita de extracto vainilla.
- 1 shot de café fuerte.
- Stevia o endulzante.
- Hielo al gusto.
Para la crema de chantilly:
- 1 lata de crema de coco ( refrigerada por una hora).
- 2 cucharadas de aceite de coco.
- Endulzante.
- Pizca de sal.
- Y cacao para decorar.
Preparación
Llevar a una licuadora la crema de coco junto con el aceite, el endulzante y sal, procesar y llevar por 2 horas o más a la nevera. Luego mezclar de nuevo en licuadora todos los ingredientes hasta que esté bien cremosa y suave. Servir y decorar con un poco de crema
3. Para compartir: puré de arvejas, muhammara, queso, almendras tostadas y miel
Ingredientes
- 450 gramos Arvejas cocinadas
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Ramas de tomillo
Para el Muhammara:
- 5 pimientos rojos cortados y sin semillas.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Chile al gusto
- 60 gramos de nueces tostadas
- Aceite de oliva
Preparación
Para el puré, en una sartén se agrega el aceite, dejar calentar para agregar el ajo y ramas de tomillo, saltear de dos a tres minutos hasta que comience a caramelizar. Desechar los dientes de ajo y reservar las ramas de tomillo con el aceite aromatizado.
En una licuadora llevar el aceite restante junto con las arvejas, una cucharada de agua y media cucharadita de sal. Procesar hasta que quede un puré suave y terso. Aparte cortar el queso feta en cubos o tofu, asarlo con un poco de aceite.
Precalentar el horno a 220 C, agregar en una bandeja los pimientos, el aceite de oliva y cocinar por 15 minutos, agregar los dientes de ajo y de nuevo otros 15 minutos. Llevar a una licuadora todos los ingredientes hasta que esté cremosa y suave. Rectificar el sabor y está listo para servir.
4. De plato fuerte: ensalada de arroz con vinagreta de tamarindo
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de sal
Brocoli:
- 1 brocoli
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Zapallo:
- 1 zapallo pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Cebollas salteadas:
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la vinagreta de tamarindo:
- 1/4 taza de aceite de ajonjolí
- 1/2 taza de pulpa de tamarindo
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de panela, miel o endulzante denpreferencia.
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Pimienta
Preparación
Lavar muy bien el arroz. En una olla agregar todos los ingredientes y dejarlos cocinar por unos minutos hasta que comience a evaporarse el agua, bajar la temperatura, tapar y dejar enfriar.
Mientras tanto, mezclar el brócoli con el aceite y la sal, llevar al horno o airfryer a 180 grados por 15 minutos. Después, pelar y cortar el zapallo en cubos, agregar el aceite y sal; llevar al horno precalentado a 180 grados por 20 minutos, hasta que doren. Continuar con las cebollas, cortarlas en julianas delgadas, calentar un sartén con aceite y cuando esté caliente, incorporar este vegetal y cocinarlas hasta que doren.
Para la vinagreta: procesar en una licuadora o en un bowl todos los ingredientes y rectificar el sabor.
5. De postre: arroz con leche cremoso sin lácteos
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de crema de coco
- 1 cucharada aceite de coco
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- 1/4 cucharadita de sal
- Stevia al gustó o miel
- Toppings: nueces y frutos rojos
Preparación
En una olla cocinar arroz con aceite de coco y crema de coco, a fuego bajo y sin dejar de mezclar hasta que el arroz esté blandito. Agregar la vainilla, mantequilla de almendras, sal y el endulzante que elijas. Mezclar muy bien y servir con los toppings.